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洋光摄客 旅行博客

著名人文摄影师,旅行专家、新华社、CFP签约摄影师,NiSi签约新锐摄影师

 
 
 

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正是腊味飘香时  

2010-12-28 01:41:00|  分类: 游记,广州,美食, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    每年的11月、12月,或许正是北国冰天雪地时,而在南方的广州却是刚好进入秋高气爽、空气由潮湿变成干燥之时。而在广州郊野,也正是家家户户忙于晾晒腊味的最佳时刻......望着那些在随风摇晃的串串腊味,怎不叫人口水欲滴......

 

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  鱼干,这是最普通的广式腊味之一......

 

    广州的腊味原材料多种多样,腌料各异,可以说每家每户都有自己独特的配方,因此不同人家晾晒出来的腊味自然口味相异。从腊味的多样化这点也充分说明老广们懂得吃,会吃......

 

    据老人说,晾晒腊味的最佳温度是0氏度以上,10摄氏度以下,空气要求干燥,此时晾晒出来的腊味口感最佳。而旧时,经过晾晒的食物容易贮存,因此每到年底时,人们就会晾晒食物,贮存起来,以应对物质贫乏。而如今,晾晒腊味更多的是被看成一个应节传统,是一道美食......

 

    ▼  鱼干,这是最普通的广式腊味之一,只要是鱼都可以是晾晒材料......

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      在北风及阳光的双重压迫下,鱼身上的脂肪慢慢被“压榨”出来......

 

    ▼  腊肉,选用的上好的五花肉,经腌制后晾晒......通常在粤菜中提到的炒腊肉,其中的腊肉指的旧时他。

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    ▼  菜干,选用的是当造的白菜,此时的白菜肉厚且嫩,最适合晾晒了。用菜干加瘦肉,或者再加点南北杏,煲出来的汤据称可以去骨火、润燥,最适合秋冬时节饮用。“咸猪骨菜干粥”是广州的地道美食......

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    ▼  此时也正是大头菜收获之时,腌制头菜正当时......

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    当然,广州的腊味并不仅仅限于这些,这些只不过是我这次走进番禺东涌水乡时所看见的农家腊味......

 

 

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